Минулі події

08 листопада, 19:00Зустрічі

Бізнес-платформа: Франшиза VS Власний Бізнес. Дискусія засновників "Aroma espresso bar" та "Мировая карта"

Майкл Дон заснував мережу «Сушія» і привіз до Києва Buddha-bar. Яків Лівшиц вивів в Україну Aroma Espresso Bar. В рамках «Бізнес-платформи» вони дискутували про підводні камені свого ремесла, любові в бізнесі і ідеальному місці для нового ресторану


Про перші проблеми бізнесу в Україні

Майкл Дон: Навіть якби була можливість повернутися в минуле, коли ми тільки починали наш бізнес в 1995 році, я б все зробив так само, як тоді. Немає такої формули, за якою можна було б йти і домогтися конкретного результату. Були якісь дрібні помилки, але в цілому нічого проблемного, крім законодавства України, у нас не було. У середині 90-х років у Верховній раді була звичка приймати закони «заднім числом». Це було, напевно, найстрашніше: 1 січня ми могли дізнатися, що прийнятий 25 грудня закон починав діяти з першого вересня минулого року. І всю звітну документацію для податкової потрібно було переробляти повністю, і доплатити ще пару сотень тисяч податків.

Яків Лівшиц: Я приїхав сюди з чималим досвідом від аудиту до юриспруденції, але ніколи не був бізнесменом в пострадянському просторі, тому довелося забувати все, що вчив раніше. Це був, мабуть, самий негативний досвід - скасування всіх попередніх знань. Мені допомогло те, що необхідно будь-якому бізнесмену - готовність включитися, реагувати на зміни, гнучкість.

Про франчайзинг в ресторанному бізнесі

Майкл Дон: Buddha-bar - це франчайзинг, який ми купили за досить великі гроші. До цих пір ми звітуємо перед Парижем, якщо змінюємо щось у списку страв. Ми зобов'язані пропрацювати і описати меню, відправити його в Париж, там його готують, оцінюють і повертають нам своє резюме: можемо ми це поставити в меню чи ні. На щастя, за чотири з половиною роки у нас не було жодної відмови. Ми краще знаємо український ринок, ми краще знаємо, що потрібно клієнтові, тому вони прислухаються до нас. Єдиний серйозний скандал був, коли ми хотіли ввести кальян. Але після 8 місяців жорсткої листування київський Buddha-bar все ж став єдиним на планеті, де можна купити кальян.

Яків Лівшиц: Той, хто дав тобі франшизу, знаходиться за кордоном, а ти знаходишся тут, ти краще розумієш, чого може хотіти даний ринок. На відміну від схеми Майкла, у нас є право на проби. Після того як ми побачимо, досягло успіху це блюдо в меню або не досягло успіху, мені потрібно отримати остаточне підтвердження материнської мережі. Я дивлюся на продажу, а раз в три місяці до мене приїжджає представник мережі, пробує, що я готую, і залишає блюдо в меню.

Мені здається, у франшизі до виписаного договором не варто ставитися серйозно. Поки у вас з партнером хороші відносини, договір не потрібний. Він починає діяти тільки тоді, коли відносини зіпсувалися.

Те, що ми готуємо, дещо відрізняється від меню решти мережі. Один із прикладів - хумус, який ми готуємо самі. Більше ні в одному Aroma Espresso Bar в світі немає хумуса, а у нас є. Причина проста: я люблю хумус.

З іншого боку, продаючи франшизи в Україні, ми будемо дуже жорстко ставитися до змін у меню, значно жорсткіше, ніж материнська мережа ставиться до нас. Ми хочемо давати гостю те, що вважаємо правильним.

Майкл Дон: Продавши франшизу «Сушія» в Житомир 7 років тому, ми не дозволяли взагалі нічого міняти. Франчайзі не мали права ні додавати страви в меню, ні прибирати їх, ні міняти в рецепті щось. Аж до того, що деякі інгредієнти ми поставляли їм звідси.

Про хороше місце для нового ресторану і його рекламі

Майкл Дон: Ідеальне місце для ресторану - це місце, де є люди. Бажано, щоб навколо було багато офісів, квартир, був трафік пішоходів, поряд зупинка автобуса або станція метро і так далі.

Яків Лівшиц: Насправді все залежить від концепції: ідеально підійти може і таке місце, де взагалі нікого немає. Я намагаюся думати про себе як про гостя цього ресторану, і це допомагає мені приймати рішення.

Найкраща реклама - щоб вас рекомендували ваші гості.

Майкл Дон: Немає точного рецепту для реклами ресторану. Це можуть бути білборди, друковані видання і навіть радіоролики. Перша реклама, яку ми робили для ресторану Uncle Sam (сьогодні  це Sam `s Steak House), йшла по радіо, і я сам її записував.

Яків Лівшиц: Рекламу потрібно вибирати згідно з бюджетом, який є в наявності. Для малого ресторану чи кафе кращий засіб реклами - промоутери, ваші друзі, які будуть так чи інакше «затягувати» до вас в перший раз гостей. Тут не можна допускати помилок: якщо людині в перший раз було погано, другий раз його туди вже не повернеш.

Про Starbucks в Україні

Майкл Дон: Ми були першими, хто спробував притягти в Україну Starbucks, було це років 5 тому. Але вони відмовилися, не продавши нам франшизу. Зараз нам це вже не цікаво.

Яків Лівшиц: Атмосфера змінюється, і поява в Києві KFC говорить про те, що «процес пішов». Starbucks довго говорить про вхід в Україну, за неперевіреними чутками, право франчайзингу в Україні належать власникам російського Starbucks.

Про старт бізнесу та планування франчайзингу

Майкл Дон: Перед тим як думати про франчайзинг, необхідно вибудувати успішний бізнес. Ясно, що «Сушія» не хотіли купити спочатку, коли ми тільки-тільки побудували перший ресторан.

Починати бізнес треба з розуміння, чого саме ви хочете, чи буде ваше заняття цікаво вам самим.

У свій час нам пощастило: відкриваючи перший ресторан, ми привезли в Україну п'ять видів стейків, про які тут ніхто і не чув. Сьогодні виходити на ринок, відкривши ресторан і працюючи з ним, набагато складніше, навіть для професіоналів.

Яків Лівшиц: Концепт Aroma Espresso Bar в Україні був під великим питанням. А чи є тут попит на середземноморську кухню? Була також велика дискусія, чи сприйме український споживач самообслуговування. Нашим рішенням, яке в підсумку спрацювало, було покластися на яке виросло молоде покоління, у якого змінилися смаки і звички, яке їздить в Європу і якому не так чужі ці ідеї.

Про особисті  якості і секрети успіху

Яків Лівшиц: Я завжди ставлю на молодих. І таке відчуття, що мені це допомагає в житті.

До тих пір, поки ви намагаєтеся залишатися адекватними, вам нема чого робити в бізнесі. Часом саме своєчасна неадекватність робить неможливе можливим. Вам кажуть: туди не лізь, цього не чіпай, а потрібно зупинитися і таки зачепити.

Майкл Дон: Не можу похвалитися настільною книгою. Я читаю тільки фінансові новини, Financial Times, Harold Tribune, дивлюся канал Bloomberg. У мене є улюблені кухарі, їх книги я можу купувати. Але улюбленої бізнес-літератури в мене немає.

Про любов до своєї справи і «душу» бізнесу

Майкл Дон: Ми ставимо мету окупності бізнесу в межах 18-24 місяців. Хоча й не завжди так виходить. Немає формули, за якою можна точно вичислити, чи буде бізнес успішним. Стійте, скільки можете вистояти, і якщо ви робите щось правильне і вірите, що це має спрацювати - воно буде працювати.

Для мене найприємніше в бізнесі - вечірній заповнений зал ресторану, де люди шумлять, спілкуючись один з одним і брязкаючи приборами. У цьому душа мого бізнесу. Прагматичність необхідна, але потрібно також любити те, що ви робите.

Яків Лівшиц: Можете не вірити людям, які кажуть, що вони на все дивляться через призму грошей: вони люблять те, що роблять.

Записано Forbes.ua

comments powered by Disqus